Chaque année après l’Aïd Al-Adha, les services de santé enregistrent des cas liés à une mauvaise manipulation ou conservation de la viande. Température inadaptée, découpe tardive, nettoyage insuffisant ou stockage incorrect figurent parmi les erreurs les plus fréquentes observées durant cette période.
À quelques jours de l’Aïd, l’Office national de la sécurité sanitaire des produits alimentaires (ONSSA) appelle les familles marocaines à redoubler de vigilance. L’organisme recommande d’abord de choisir un mouton provenant d’un point de vente autorisé et de vérifier l’état général de l’animal avant l’achat. Un mouton malade peut présenter une toux, une diarrhée ou un gonflement anormal du ventre.
L’ONSSA insiste aussi sur les conditions dans lesquelles l’animal est gardé avant le sacrifice. Le mouton doit rester dans un endroit propre, ventilé et protégé du soleil. L’Office conseille également de limiter son alimentation plusieurs heures avant l’abattage afin de réduire certains risques liés à l’éviscération.
Lors du sacrifice, plusieurs gestes peuvent favoriser la contamination de la viande. Les services vétérinaires recommandent notamment d’éviter le contact entre la viande et les parties sales de la laine ou du tube digestif. Les organes doivent être retirés rapidement et manipulés dans des récipients propres.
Après l’abattage, l’ONSSA invite les familles à observer attentivement les organes et la couleur de la viande. Une odeur inhabituelle, des kystes ou des taches suspectes peuvent révéler un problème sanitaire nécessitant l’avis d’un vétérinaire.
L’Office rappelle également que la viande ne doit pas rester longtemps à température ambiante. Elle doit être conservée au réfrigérateur à moins de 3 °C ou congelée rapidement à -18 °C après découpe. Plus de 500 vétérinaires et inspecteurs de l’ONSSA restent mobilisés avant et pendant l’Aïd afin d’assurer le contrôle sanitaire des moutons et des viandes.
